化学性质

辣椒素是从辣椒中提取的天然化合物，辣椒辛辣味的主要化学成分之一。亦可从石油醚中获得同类片状固体结晶。熔点65°C。提纯物为白色结晶，属于酚类衍生物的酰胺，水解成癸烯酸香草胺，呈酸性反应，不溶于冷水，易溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿；微溶于二硫化碳。催泪和喷嚏作用很强。最低刺激浓度为1×10-3毫克/米3。可制成溶液装填在警用和个人防卫喷射器中使用。

用途

辣椒素可用于合成具有相似生物活性的辣椒素类似物，用作鼠类忌避剂，防鼠电缆料，作为电缆塑料护套的防鼠添加剂用于防止动物咀切方面，可用于电缆、光缆行业。生物防污剂，已经用于船舶防污涂料，涂于船舶及海上建筑物与海水接触的部分，防止藻类、贝类、软体动物等海洋生物的附着，可达到防止水生生物在船壳的聚集的目的，替代有机锡防污涂料。医药领域，抑制细菌真菌，可制成擦剂、酊剂、乳膏、贴剂等。驱逐剂，利用人工合成辣椒碱的强烈的催泪催嚏作用，用于制造催泪等驱逐器械、个人防卫用品。